Рассольник — это не просто суп, это настоящая классика, которая часто оказывается в меню на семейных столах. С появлением изобилия свежих овощей на рынках, у каждой хозяйки есть возможность приготовить заготовку для этого ароматного супа и законсервировать ее в банках. Такая заготовка — верный спутник в момент, когда времени на готовку катастрофически не хватает. Кроме того, не секрет, что в сезон овощи можно приобрести по выгодным ценам, а дачники охотно делятся щедрым урожаем из своих огородов.
Ингредиенты для заготовки
- 1,5 кг свежих огурцов
- 1,5 кг спелых томатов
- 600 г лука
- 600 г моркови
- 250 г перловой крупы
- 100 мл растительного масла
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 60 мл уксуса 9%
- 100 мл воды
- Укроп по вкусу (по желанию)
Приготовление рассольника
Начать нужно с перловой крупы: ее предварительно промывают и замачивают на пару часов. Огурцы также следует ненадолго замочить в воде и тщательно очистить от грязи. Для приготовления можно использовать и переросшие огурцы, но при наличии крупных семян их лучше удалить.
После подготовки овощей огурцы нарезают кубиками, морковь трут на терке. Лук нарезают мелкими кубиками, а томаты необходимо разрезать пополам и натереть на терке, оставляя шкурку.
В глубокой кастрюле смешивают все подготовленные овощи, добавляют укроп и перемешивают. Затем вводят масло, соль и сахар, очищают перловку от воды и добавляют ее в кастрюлю. После этого ставят смесь на огонь, добавляют необходимое количество воды и доводят до кипения, не забывая помешивать для равномерного прогрева.
На медленном огне тушат заготовку 25 минут, удаляют укроп, добавляют уксус и продолжают тушить еще 10 минут. После этого горячий рассольник разливают по стерилизованным банкам и переворачивают, укрывая полотенцем для полного остывания.
Из указанных ингредиентов получится около 4 литров заготовки для рассольника. Зимой достаточно просто сварить бульон, нарезать пару картофелин и добавлять содержимое баночки — и через 10 минут вкусный суп будет готов! Кроме рассольника, такая заготовка идеально подходит для борща, что значительно экономит время на кухне и избавляет от рутины, пишет источник.
