Разобраться в многообразии растительных масел не так уж и просто. Чтобы вам было легче выбирать, представляем краткий гид по самым популярным маслам.
Что важно знать о маслах?
- Каждое масло — это смесь различных жиров: насыщенных, мононенасыщенных (омега-9) и полиненасыщенных (омега-6 и омега-3). Их баланс влияет на пользу масла и его устойчивость к нагреву.
- Оптимальная температура для жарки на сковороде составляет 160–190°C. Поэтому при выборе масла необходимо учитывать, чтобы оно не начинало дымить в этом температурном диапазоне.
- Если масло задымилось, значит, оно перегрелось. В таком случае рекомендуется убрать сковороду с огня и заменить масло, так как при дымлении возникает вредные вещества.
Популярные виды масел
- Оливковое Extra Virgin (холодного отжима)
Идеально для салатов и соусов, оно дарит блюда ярким ароматом и полезными веществами, такими как полифенолы и витамин Е. Подходит для умеренной жарки на среднем огне (точка дымления — ~190°C).
- Масло авокадо (рафинированное)
Балдеж на кухне для жарки, сочетающий высокую точку дымления (~270°C) и нейтральный вкус. Содержит лютеин и витамин Е, отлично подходит для создания разнообразных блюд.
- Рапсовое масло (Канола)
В универсальный выбор, идеально сбалансированное соотношение омега-6 и омега-3 (примерно 2:1). Подходит для жарки благодаря точке дымления ~200-220°C.
- Льняное масло
Лидер по омега-3, подходит только для холодного использования в салатах и смузи. Важно хранить в холодильнике в темной бутылке.
- Кунжутное масло
Обладает уникальным ореховым ароматом, богато антиоксидантами. Используется как финишная заправка для азиатских блюд.
Мини-правила выбора и хранения
- Для жарки рекомендуются: масло авокадо, высокоолеиновое подсолнечное, рафинированное оливковое и рапсовое.
- Для салатов и здорового питания подойдут: оливковое Extra Virgin, льняное, конопляное и тыквенное.
- Универсальное масло на каждый день — рапсовое (Канола) или рафинированное оливковое.
- Хранить масла следует закрытыми: нерафинированные масла, такие как льняное и конопляное, в темной бутылке в холодильнике, а рафинированные — в темном прохладном месте.
