Приготовление тайского супа может обернуться разочарованием, если вместо густых сливок из банки выливается обычная водянистая масса. Наша проверка семи образцов кокосового молока и сливок показала, что в некоторых из них содержание кокосового жира минимально. Рассмотрим, как разобраться в этикетках и выбрать настоящий продукт вместо подделки, разбавленной водой и загустителями, сообщает источник.
Почему важно обратить внимание на жирность
Первое, на что стоит обратить внимание, - это процентное содержание жира. Настоящие кокосовые сливки должны содержать от 19% до 24% жира, в то время как кокосовое молоко - от 15% до 20%. Если на упаковке нет этих цифр, но указано нечто расплывчатое, например, «кокосовый экстракт», это сигнал тревоги. Исследования показали, что жирность варьируется от 8% до 22%. Банка с 8% жира, обозначенная как «сливки», означает, что потребитель переплачивает за воду.
Состав продукта тоже имеет значение. Идеальный вариант включает всего два ингредиента: кокосовый экстракт и воду. Если в составе присутствуют эмульгаторы (Е435, Е466), стабилизаторы или загустители, производитель пытается скрыть низкое качество сырья. Такие «сливки» могут не обеспечить необходимую текстуру в блюде.
Как проверить качество в домашних условиях
Натуральное кокосовое молоко обязательно будет расслаиваться. При правильном хранении густые сливки поднимаются на поверхность, а водянистая часть остается внизу. Это нормальное явление! Если банка наполнена однородной жидкостью, похожей на коктейль, значит, в ее составе есть эмульгаторы, которые удерживают жир и воду вместе.
Лабораторные эксперименты и практические советы
В рамках эксперимента были закуплены 7 упаковок различных брендов, среди которых три «сливки», три «молока» и один «напиток». Каждый образец прошел два вида проверок:
Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с составом. Идеальное кокосовое молоко должно включать минимальное количество компонентов. Потрясите упаковку: если внутри слышен тяжелый звук от густоты, это хороший знак. Выбирайте продукцию с максимальным содержанием жира, чтобы добиться нужной текстуры для соусов и кремов. Не стоит выбрасывать неудачные покупки; такие «сливки» можно использовать для супов или смузи. В следующий раз выбирайте осознанно!
