Сугудай — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция народов Севера. В переводе с ненецкого «сугудать» означает «есть сырую рыбу», и именно этот способ приготовления стал любимым среди местных жителей. Основной ингредиент — свежизаваренная рыба из сиговых пород, которая на севере считается истинным деликатесом.
Как бы кто ни относился к сырой рыбе, те, кто пробовал сугудай, знают, насколько это вкусно. Сорт рыбы, который используется для приготовления, как правило, не содержит паразитов, а мясо обладает нежным и насыщенным вкусом. Например, корюшка, из которой готовится сугудай, имеет запах, напоминающий свежий огурец.
Несмотря на то что свежая рыба может быть не всегда доступна, замороженные варианты легко найти в магазинах. Их можно использовать для приготовления сугудая, который лучше дать просолиться несколько часов. Однако, при желании, его можно пробовать уже через 10 минут после приготовления.
Ингредиенты
- Щёкур — 1 шт. (примерно 700 г)
- Cоль — 1,5 ч. ложки
- Cахар — 1 ч. ложка
- Лук красный — 2 шт.
- Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка
- Подсолнечное нерафинированное масло — 3 ст. ложки
Время приготовления составит от 30 минут до 4 часов.
Приготовление
Готовится сугудай довольно просто. Сначала необходимо выпотрошить и очистить рыбу от чешуи. Затем нарезать ее на кусочки толщиной 1-2 см. Филе можно сделать, если блюдо будет подаваться на праздничный стол, но в домашней обстановке удобнее готовить с косточками.
Присыпать рыбу солью, сахаром и перцем по вкусу. Оставить мариноваться на 10-30 минут, в зависимости от предпочтений. Тем временем, красный лук нарезают перьями, сбрызгивают яблочным уксусом и аккуратно мнут пальцами, чтобы он стал мягче.
На рыбные кусочки выкладывается маринованный лук, а затем все поливается подсолнечным нерафинированным маслом. Вот и все — простота исполнения компенсируется невероятным вкусом!
Приятного аппетита!
