Курник — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая уходила корнями в российскую историю и подавалась даже на царских пирами. Несмотря на свою статусность, пирог был доступен как состоятельным, так и менее обеспеченным семьям.
Чаще всего курники готовили на важные события: свадьбы, Масленицу или Троицу. Этот пирог символизировал достаток, а начинки с использованием крупы и муки олицетворяли благосостояние и согласие. На свадьбы, как правило, выпекали два курника: один для жениха, который обычно украшали фигурками, а другой для невесты с цветами.
Что делает курник особенным?
Ключевое отличие курника от обычных пирогов — это многослойность начинки, разделенной тонкими блинчиками. Пирог закрывается сверху вторым слоем дрожжевого теста, в котором оставляют отверстие для выхода пара. Украшают его фигурками из теста, что придает завершенный вид и праздничный настрой.
Рецепт курника с лососем
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 140 мл кефира
- 120 г сливочного масла
- 400 г муки
- 1 ч.л. соды
- 300 г филе лосося
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 100 г риса
- 3 ст.л. молока
- блинчики
Начинка № 1:
Начинка № 2:
Для теста:
Приготовление:
Курник подается горячим и отлично сочетается с зеленью и травяным чаем или домашним сбитнем. Также стоит отметить, что традиционно пирог готовят из курицы или индейки, но версия с рыбой, как курник, становится все более популярной.
