Курник с лососем: Пирог, который объединяет традиции и вкус

30 января 2026, 03:43

Курник это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая уходила корнями в российскую историю и подавалась даже на царских пирами. Несмотря на свою статусность, пирог был доступен как состоятельным, так и менее обеспеченным семьям.

Чаще всего курники готовили на важные события: свадьбы, Масленицу или Троицу. Этот пирог символизировал достаток, а начинки с использованием крупы и муки олицетворяли благосостояние и согласие. На свадьбы, как правило, выпекали два курника: один для жениха, который обычно украшали фигурками, а другой для невесты с цветами.

Что делает курник особенным?

Ключевое отличие курника от обычных пирогов это многослойность начинки, разделенной тонкими блинчиками. Пирог закрывается сверху вторым слоем дрожжевого теста, в котором оставляют отверстие для выхода пара. Украшают его фигурками из теста, что придает завершенный вид и праздничный настрой.

Рецепт курника с лососем

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 140 мл кефира
  • 120 г сливочного масла
  • 400 г муки
  • 1 ч.л. соды
  • 300 г филе лосося
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 100 г риса
  • 3 ст.л. молока
  • блинчики

Начинка 1:

  • Лук нарезать и обжарить до золотистой корочки.
  • Морковь натереть и добавить к луку, продолжая обжаривать еще 3 минуты.
  • Филе лосося нарезать кубиками и добавить к овощам, готовить под крышкой 5 минут.

    • Начинка 2:

  • Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
  • Добавить натертую морковь и жарить еще 3 минуты.
  • Отварить рис и добавить к овощам, готовить под крышкой еще 2 минуты, затем удалить с плиты.

    • Для теста:

  • Растопить сливочное масло на водяной бане и слегка охладить.
  • Добавить кефир и яйцо, тщательно перемешать.
  • В другой миске смешать муку и соду, затем постепенно ввести в яичную массу, замешивая тесто.
  • Накрыть тесто пленкой и оставить на 15 минут.

    • Приготовление:

  • Смазать форму сливочным маслом.
  • Разделить тесто на две части: большую и меньшую.
  • Выложить большую часть теста в форму, формируя бортики.
  • Первый слой начинка из лосося, накрыть блинчиком, затем слой с рисом и снова блинчик.
  • Продолжать укладывать начинку до исчерпания ингредиентов.
  • Накрыть оставшимся тестом и сделать отверстие для выхода пара.
  • Выпекать 30 минут при 180 градусах.

    • Курник подается горячим и отлично сочетается с зеленью и травяным чаем или домашним сбитнем. Также стоит отметить, что традиционно пирог готовят из курицы или индейки, но версия с рыбой, как курник, становится все более популярной.

    Источник: Палочки для еды рецепты
    Больше новостей на Laprovans.ru