Классический французский омлет — это не просто завтрак, это настоящая гастрономия. Он отличается мягкой текстурой и отсутствием поджаренной корочки. Его поверхность должна быть нежно-желтой, а внутренняя часть – сохранять влажность. Чудесный вариант был представлен в новом меню ресторана 800°C Contemporary Steak.
Вдохновение от шефа
Бренд-шеф Сергей Балашов рад предложить гостям 15 различных яичных блюд. Ведущие позиции занимают два варианта французского омлета: с осьминогом и с креветками. Также в меню можно встретить яичницу из одиннадцати перепелиных яиц с лососем и авокадо, сытный бифштекс с яйцом и соусом чимичурри, а также азиатский торнадо с рисом и креветками. Сергей поделился с нами секретами приготовления идеального французского омлета.
Ингредиенты для французского омлета с креветками
- 3 куриных яйца
- 10 г сливок 33%
- 2 г морской соли
- 20 г сливочного масла
- 70 г тигровых креветок
- 10 г оливкового масла для жарки
- 20 г белого сухого вина
- 3 г икры боттарга
- черный перец по вкусу
Как приготовить французский омлет
1. Подготовка яиц: Взбить яйца в миске, добавив сливки, соль и по желанию перец.
2. Жарка омлета: Нагреть сковороду с небольшим количеством сливочного масла на среднем огне, пока масло не начнет слегка пениться, но не подгорать. Вылить яйца на сковороду и аккуратно перемешивать их лопаткой, чтобы жидкая часть не затвердела полностью.
3. Заваривание омлета: Когда омлет начнет схватываться, но останется слегка влажным, аккуратно свернуть в рулет.
4. Обжаривание креветок: Обжарить креветки на оливковом масле в течение одной минуты, затем добавить вино и выпарить.
5. Подача: Подавать омлет с креветками, украсив зеленью и вяленой икрой боттарги.
Приятного аппетита!
