Совершенный французский омлет с креветками

Классический французский омлет это не просто завтрак, это настоящая гастрономия. Он отличается мягкой текстурой и отсутствием поджаренной корочки. Его поверхность должна быть нежно-желтой, а внутренняя часть сохранять влажность. Чудесный вариант был представлен в новом меню ресторана 800C Contemporary Steak.

Вдохновение от шефа

Бренд-шеф Сергей Балашов рад предложить гостям 15 различных яичных блюд. Ведущие позиции занимают два варианта французского омлета: с осьминогом и с креветками. Также в меню можно встретить яичницу из одиннадцати перепелиных яиц с лососем и авокадо, сытный бифштекс с яйцом и соусом чимичурри, а также азиатский торнадо с рисом и креветками. Сергей поделился с нами секретами приготовления идеального французского омлета.

Ингредиенты для французского омлета с креветками

• 3 куриных яйца
• 10 г сливок 33%
• 2 г морской соли
• 20 г сливочного масла
• 70 г тигровых креветок
• 10 г оливкового масла для жарки
• 20 г белого сухого вина
• 3 г икры боттарга
• черный перец по вкусу

Как приготовить французский омлет

1. Подготовка яиц: Взбить яйца в миске, добавив сливки, соль и по желанию перец.

2. Жарка омлета: Нагреть сковороду с небольшим количеством сливочного масла на среднем огне, пока масло не начнет слегка пениться, но не подгорать. Вылить яйца на сковороду и аккуратно перемешивать их лопаткой, чтобы жидкая часть не затвердела полностью.

3. Заваривание омлета: Когда омлет начнет схватываться, но останется слегка влажным, аккуратно свернуть в рулет.

4. Обжаривание креветок: Обжарить креветки на оливковом масле в течение одной минуты, затем добавить вино и выпарить.

5. Подача: Подавать омлет с креветками, украсив зеленью и вяленой икрой боттарги.

Приятного аппетита!