Когда сыр трескается: ищем причины и решения

Процесс приготовления сыра это искусство, в котором каждая деталь играет важную роль. Иногда, даже в самом разгаре вызревания, сыр может трескаться. Это может происходить как на этапе прессования, так и на этапе посолки. Какие же причины могут быть этому виной, и как можно избежать появления трещин? Рассмотрим подробнее.

Причины трещин: что мешает качеству?

• Слабое прессование. Особенно часто такая проблема встречается при производстве Чеддера, который требует значительного давления. Но и полутвердые сыры не застрахованы от этой неприятности. Решение: используйте более тяжелые грузы и соблюдайте правила прессования, постепенно увеличивая силу давления.
• Пересушенное зерно. Если зерно слишком сухое во время вымешивания, оно плохо соединяется при формовке. Рекомендуется не задерживаться с процессом вымешивания и делать тест на сжатие. В случае пересушивания увеличьте время и нагрузку прессования.
• Низкая влажность в камере вызревания. Если влажность ниже 8085%, сыр может быстро высохнуть и треснуться. Обязательно поддерживайте нужный уровень влажности и избегайте резких изменений.

Советы по предотвращению трещин

• Не пересушивайте зерно при вымешивании.
• Соблюдайте правила прессования и контроль груза.
• Следите за уровнем влажности удерживайте его в заданных пределах.
• Протирайте корку сыра растительным маслом для защиты.
• Регулярно проверяйте состояние сыра.

Что делать, если трещина уже образовалась?

Если трещина уже появилась, можно предпринять следующие шаги:

• Забрызгайте трещину латексом, чтобы предотвратить появление плесени.
• После образования корки вакуумируйте сыр, чтобы избежать дальнейших повреждений.
• Если трещины становятся шире, продолжайте процесс вызревания, поддерживая влажность свыше 85%.

Следуя этим простым рекомендациям, возможно значительно улучшить качество сыра и избежать целого ряда проблем с его состоянием. Научный подход и внимательность к деталям способны сделать процесс сыроделия еще более увлекательным и успешным.