В мире выпечки существует хлеб, который несёт в себе дух Франции, и это, безусловно, багет. Даже если кто-то никогда не был в этой стране, ароматы и текстуры самих багетов способствуют созданию ассоциаций с её культурой. Хрустящая корочка и мягкий, чуть влажный мякиш с крупными ячейками – главные характеристики, которые делают блюдо любимым среди гурманов.
Этот рецепт прост, не требует дорогих ингредиентов, и позволяет каждой семье наслаждаться свежим багетом, который съедается ещё тёплым, не дожив до полного остывания.
Ингредиенты для двух багетов
- Хлебопекарная мука (с содержанием белка 11-12%) – 500 г
- Тёплая вода (около 30°C) – 350 мл
- Сухие дрожжи – 5 г (или 15 г свежих)
- Соль – 10 г (одна чайная ложка с горкой)
- Растительное масло – для смазывания
Этапы приготовления
Замес теста
В глубокой миске соединить муку, дрожжи и соль. Постепенно вливать воду, слегка подогретую до 30°C, и перемешивать сначала ложкой, а затем руками в течение 5-7 минут. Консистенция теста должна быть липкой, и добавлять муку не следует.
Складывание
Через 30 минут после замеса мокрыми руками складывать тесто конвертом, потянув за каждый край к центру. Повторить сложение ещё дважды, через 30 и 60 минут.
Брожение и холодная расстойка
Накрыть тесто и оставить в теплом месте (24–26°C) на 1,5–2 часа до увеличения объёма вдвое. Затем аккуратно переложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на две части и сформировать предбагеты, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов для дальнейшего брожения.
Формовка и выпечка
Извлечь тесто из холодильника, дать согреться, затем растянуть в прямоугольники, свернуть в рулеты и переложить на пергамент. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут для финальной расстойки, после чего сделать надрезы и выпекать при температуре 240°C, а затем 200°C до золотистого цвета.
Готовые багеты разместить на решётке и остудить. Не торопитесь резать, дайте мякишу дойти.
Этот рецепт гарантирует вам хрустящий, ароматный багет, который станет настоящим украшением любого стола.
