Дюшбара — это уникальные азербайджанские пельмени, которые способны удивить даже самых привередливых гурманов. Они значительно меньше традиционных пельменей, что делает их настоящим кулинарным чудом. Процесс их приготовления требует терпения и внимания, ведь классический рецепт включает в себя варку бульона из баранины с добавлением шафрана, в котором и готовятся эти миниатюрные пельмени.
Современные кулинары нередко заменяют баранину на говядину, телятину или куриное мясо, создавая тем самым вариации на тему дюшбары. В фарш обязательно добавляются репчатый лук, чеснок и разнообразные специи, что делает это блюдо любимым как среди взрослых, так и детей. Название блюда происходит от искаженного слова varak, что в переводе с азербайджанского языка означает «листик».
Необходимая посуда для приготовления
На каждой кухне должна быть чугунная кастрюля. Профессиональные повара выбирают именно чугунную посуду благодаря ее уникальным свойствам. Отсутствие антипригарного покрытия лишь на пользу, так как со временем в кастрюле образуется защитный слой из частичек жира. Это позволяет готовить вкусную и ароматную пищу, не беспокоясь о пригорании. Лопатки и шумовки из металла идеально подходят для работы с такой посудой, не оставляя вредных следов.
Ингредиенты и этапы приготовления дюшбары
Ингредиенты для бульона:
- 300 гр. говядины на кости
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- 1 пучок свежей кинзы
- Шафран по вкусу
- Соль по вкусу
Ингредиенты для начинки:
- 400 гр. филе говядины или телятины
- 4 зубчика чеснока
- 2 головки репчатого лука
- Соль, молотый кориандр и паприка по вкусу
Сначала необходимо подготовить бульон. Для этого мясо промывают, закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и добавляют морковь, лавровый лист и целую луковицу. Ставят на сильный огонь, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне около 1.5 часов. Затем бульон процеживается.
Для начинки лук и чеснок мелко нарезаются и пропускаются через мясорубку, после чего добавляется измельченное мясо. Все перемешивается, солится и приправляется специями.
Тесто готовится из муки, яиц и воды, замешивается до эластичной массы, затем раскатывается и нарезается на квадраты, в центр которых помещается начинка. Скрепляются ручки, оставляя отверстия для видимости начинки.
Далее бульон вновь доводится до кипения, и в него аккуратно добавляются пельмени. Как только они всплывут, добавляется шафран для аромата, а блюдо разливается по тарелкам, посыпается рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
