Свежий и легкий салат с аппетитной заправкой – отличный старт любого ужина, а для многих он стал полноценной альтернативой для поддержания стройной фигуры. Однако, мало кто догадывается, что путь салата к нашему столу был долгим и непростым.
Салат в древние времена
Концепция салата берет свое начало у античных римлян, которые мастерили блюда из трав и зелени, приправленные солью (к слову, слово «salata» по-итальянски и означает «солёное»). Древние египтяне и вавилоняне также ценили свежую зелень, готовя заправки из масла, уксуса и специй, приближенные к современным.
Однако в Средние века салаты, как и многие другие привычные блюда, пережили упадок. Особенно это коснулось свежих овощей, которых из-за ужасных санитарных условий боялись как огня: употребление сырых продуктов считалось чуть ли не самоубийством. Тем не менее, среди элиты находились любители салатов. Например, согласно легенде, король Англии Генрих IV (1367-1413) был поклонником блюда из варёного картофеля и сардин, заправленного травами. Хотя этот рецепт и является анахронизмом, так как Колумб открыл Америку лишь в 1492 году, известность салатов при дворе говорит сама за себя. Рецепт от королевы Шотландии Мэри I включал в себя варёный корень сельдерея, салат, кервель, трюфели и сливочно-горчичную заправку.
Салат в эпоху Ренессанса
Серьёзный скачок в искусстве приготовления салатов произошел в 1699 году, когда вышла книга английского автора Джона Эвелина «Acetaria: A Discourse of Sallets». В ней содержался не только рецепт заправки из оливкового масла и уксуса, но и советы по выращиванию различных растений для салатов – от романо до руколы. Книга была написана так, чтобы заинтересовать читателей, которые в то время, как правило, не готовили салаты, а ели мясо и злаки. Эвелин, будучи одним из образованнейших людей того времени, использовал авторитеты древности, чтобы развенчать мифы о зелени как о невозможной для потребления пищей. Благодаря ему, блюда на основе свежей зелени постепенно начали входить в обиход.
Современные рецепты салатов
С течением веков мир обогатился множеством новых рецептов салатов, ставших настоящей кулинарной классикой: Цезарь, Капрезе, Нисуаз, Оливье — каждый из них имеет свою историю. Климат и доступность ингредиентов, к сожалению, могут создавать некоторые трудности, но всё же многие любимые рецепты остаются доступны. Вот лишь некоторые из них:
- Салат с куриной печенью
- Винегрет
- Салат из свежей свеклы
- Греческий салат
- Салат с креветками и авокадо
