Сибирь, с ее необъятными лесами, полноводными реками и величественными горами, является настоящей сокровищницей уникальных продуктов. Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska и группы Berrywood Family, удостоенный звания лучшего шеф-повара Сибири по версии премии WHERETOEAT SIBERIA 2022, делится своими кулинарными находками из Красноярского края.
Лучшие деликатесы Сибири
- Нельма: Главная жемчужина Красноярского края, эта рыба из семейства лососевых славится своим мясом, имеющим серебристый цвет и розоватый оттенок. Нельму готовят в различных вариациях: от строганины до ухи.
- Тугун: Или, как его еще называют, Сосьвинская сельдь — небольшая рыбка весом до 100 граммов. Она идеально подходит для засолки и часто замораживается сразу после улова для последующего хранения.
- Чавыча: Этот вид дикой форели отличается ярким цветом и насыщенным вкусом. Однако следует быть аккуратным при приготовлении, чтобы не пересушить рыбу.
Сибирские деликатесы и ягоды
- Икра хариуса: Этот малый представитель лососевых водится в реках Сибири, в том числе в Енисее. Икра хариуса — это неотъемлемая часть гастрономической культуры региона.
- Оленина: Продукт, олицетворяющий северную кухню. Это экологически чистое мясо, которое имеет нежный вкус и насыщенный цвет. Оно подходит для самых разнообразных блюд.
- Морошка: Нежная и ароматная ягода, известная как «сибирская маракуйя». Ее следует заготавливать, поскольку сезон сбора короток.
- Черемуховая мука: Основной ингредиент местной кулинарии. Эту муку из высушенных ягод используют для создания десертов, таких как черемуховый медовик.
Фирменный рецепт от Николая Боброва
Чавыча с манго и лимонным кимчи: Этому блюду присущи оттенки экзотики, сочетающие в себе сибирские традиции и кулинарные новшества.
