В сибирских широтах фруктовые деревья не всегда способны перенести морозы, и поэтому местный рынок часто заполняется привозными фруктами, преимущественно из Китая. Тем не менее, местные жители не теряют надежды на зимние запасы и продолжают готовить разнообразные варенья и компоты. Среди доступных плодов особое место занимают дикие груши — мелкие, охлажденные, с довольно терпким и вяжущим вкусом. Однако в компоте они раскрываются с новой стороны, становясь по-настоящему ароматными и вкусными.
Приготовление компота
Сначала нужно тщательно промыть груши, затем опустить их в кипящую воду. Важно следить за процессом, не допуская повреждения кожицы. После того как груши покипят, их следует откинуть на сито и горячими распределить по заранее стерилизованным банкам. Обратите внимание: наполните банки до самого верха!
В это время в другой кастрюле закипает сироп на чистой воде. Для трехлитровой банки с грушами потребуется около 300-350 г сахара. Опыт показывает, что в одну банку входит примерно полтора литра сиропа, а на литр нужно около 200 г сахара. Несмотря на то что приготовленный компот может показаться сладким, не забывайте, что в нем много фруктов. К тому же зимой легко разбавить сладкий напиток водой — запасов в Сибири хватает, в том числе и чистейшей воды из Байкала.
Добавляем нотки свежести
На горячие груши в банке следует посыпать чайную ложку без горки лимонной кислоты и залить сиропом, который желательно сделать чуть плотнее. После этого закатайте банку прокипяченной крышкой, переверните и накройте теплым одеялом до полного остывания. Чтобы добавить в компот интересные нотки, можно использовать ароматные ягоды, такие как брусника или жимолость, немного ванили или веточку мяты.
Ягоды для компота
В этом рецепте приветствуется использование любых доступных ягод — ирги, шиповника, красной смородины или малины. Однако лучшими компотными партнерами диких груш считаются брусника, клюква, черная смородина и жимолость, которых в лугах и лесах Сибири в избытке.
Не спешите открывать компот сразу после закатки. Позвольте ему настояться до октября-ноября, а лучше всего до новогодних праздников для того, чтобы раскрыть все ароматы и вкусовые оттенки.
