Приготовление супа из сушеных грибов всегда является особенно актуальной темой, особенно когда за окном зима и хочется чего-то согревающего. Хотя еще недавно бабушки продавали сушеные грибы на московских переходах, в наши дни их можно легко найти в любом супермаркете. Но как правильно их приготовить, чтобы суп получился поистине вкусным? Давайте разбираться.
Выбор сушеных грибов
Сушеные грибы - это не только отличный способ сохранить урожай на зиму, но и идеальная основа для ароматного супа. Лучше всего использовать боровики, подосиновики и маслята. Можно встретить и другие, но важно помнить, что не все грибы давали насыщенный вкус бульону. Из белых и подосиновиков получится действительно вкусный суп, в то время как подберезовики могут сделать бульон слишком темным.
Как правильно сушить грибы? На сегодняшний день это можно сделать дома или приобрести их в отборном качестве в магазине. Важно понимать, что магазины предлагают грибы, высушенные в идеальных условиях, в то время как бабушкиный метод часто подразумевает смешение разных видов. Конечно, все они могут подойти для супа, но их цвет и вкус будут отличаться.
Как варить грибной бульон
Для успешного приготовления грибного бульона необходимо тщательно промыть грибы, так как перед сушкой их обычно не моют. Рекомендуется замачивать их дважды: первый раз на 20-30 минут для удаления песка, второй - на 2-8 часов. Важно сохранить воду, в которой грибы замачивались, так как она впитала их аромат.
Для приготовления бульона понадобится:
- 25 г сушеных грибов на 1 литр воды
Грибы заливаются отфильтрованной водой, доводятся до кипения, после чего пену снимают и варят на медленном огне в течение полутора часов. Получившийся бульон можно заморозить на будущее.
Варианты супа из белых грибов
Существует множество вариантов приготовления супа на основе грибного бульона. Приведем несколько традиционных рецептов:
- Суп из сушеных белых грибов с картошкой: для этого вам понадобится 70 г грибов, 300 г картофеля, 150 г лука и 100 г моркови. Начните с замачивания грибов, затем нарежьте их и варите вместе с овощами.
- Суп из белых грибов с перловкой: потребуется 100 г перловой крупы, 70 г сушеных белых грибов и овощи. Соедините все ингредиенты и варите до готовности.
- Суп-пюре из белых грибов: создается путем смешивания отваренных грибов с картофелем и кореньями в блендере, что придаст ему необычайную кремовую текстуру.
Каждое из этих блюд подарит вам тепло и уют, так необходимые в холодное время года.
