Многие сталкивались с ситуацией, когда идея по созданию уникального торта или пирожного, обладающего долгим сроком годности и оригинальным вкусом, наталкивается на сложности с соблюдением стандартов. Классические требования ГОСТ не всегда подходят, особенно когда используются новые ингредиенты или технологии. Именно в таких случаях важно правильно оформить технические условия (ТУ), чтобы избежать проблем с проверками и сохранить право на производство вашего продукта.
Разработка ТУ — это создание внутреннего стандарта, который четко регламентирует рецептуру, качество, правила контроля и упаковку продукции. Этот документ поможет вам легально реализовывать уникальные изделия на рынке.
В данной статье рассмотрим:
- разницу между ТУ и ГОСТами и случаи, когда необходимы ТУ;
- ключевые техрегламенты для актуальности документа;
- основные показатели для контроля кремовых изделий;
- как правильно оформить ТУ, чтобы документ работал в производстве и проходил проверки.
Зачем нужны ТУ, если существуют ГОСТы?
ГОСТы являются общими стандартами, идеально подходящими для серийного производства традиционных продуктов. Они учитывают массу параметров, но не отражают специфики уникального продукта. ТУ же фиксирует индивидуальные характеристики, технологию и сроки годности конкретных изделий, что особенно важно, когда:
- нет аналогичного ГОСТа;
- рецептура отличается от стандартных норм;
- необходимо прописать особенности заморозки;
- сеть требует четкие правила по хранению и контролю.
Основное отличие ТУ — это возможность указывать состав без раскрытия точных пропорций, что может быть важно для защиты коммерческой тайны.
Нормативная база: на что опираться при разработке ТУ
Чтобы ТУ соответствовали всем требованиям безопасности, следует ссылаться на техрегламенты ЕАЭС:
- ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции;
- ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке;
- ТР ТС 029/2012 — правила использования пищевых добавок;
- ТР ТС 005/2011 — безопасность упаковки.
Важно избегать использования устаревших норм, что может поставить под сомнение актуальность документа.
Структура ТУ на торты и пирожные
Чтобы правильно оформить ТУ, стоит придерживаться четкой структуры:
Чем яснее изложены ваши требования по контролю и срокам, тем меньше проблем и недопонимания возникнет при производстве и взаимодействии с сетями.
