Говяжий язык — это не просто мясной продукт, чаще всего его отваривают с минимальным количеством специй и подают с соусами. Однако, подав обычный язык, можно не добиться его нежной текстуры. При правильном подходе этот ингредиент может превратиться в настоящий деликатес, который украсит любой праздничный стол, сообщает Готовить может каждый .
Необходимые ингредиенты
Для приготовления этого изысканного блюда потребуются:
- 1500 граммов говяжьего языка,
- 3 зубка чеснока,
- 1 луковица,
- 2-4 лавровых листа,
- 1 средняя морковь,
- половина чайной ложки черного перца горошком,
- половина чайной ложки зерен горчицы,
- половина чайной ложки зерен кориандра,
- половина пучка стеблей петрушки без листьев,
- соль по вкусу,
- половина пучка зеленого лука (используем только белую часть).
Поэтапный процесс приготовления
Начнем с того, что поместим язык в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. Прокипятить язык стоит всего 10 минут, после чего его следует охладить в холодной воде. Затем очистите его и промойте.
Теперь укладываем очищенный язык в чистую кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем чайную ложку соли и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой в течение 1 часа.
Параллельно очищаем морковь и лук, нарезая их большими кусками. Обжариваем овощи на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки, после чего перекладываем их в кастрюлю к языку для дальнейшего томления при невысокой температуре в течение 2 часов.
Когда время истечет, извлеките язык и опустите его в ледяной воде для резкой остановки процесса приготовления. Овощи из бульона удалить, а в оставшуюся жидкость добавить специи и измельченный чеснок, зелень петрушки. Доведите до кипения и оставьте остывать.
Поместите отваренный язык в остывший бульон и уберите кастрюлю в холодильник на 10-12 часов.
Подача и дополнительная изюминка
Когда деликатес будет готов, его можно нарезать и подавать к столу. Для поднятия вкусовых нот можно дополнительно обмазать язык смесью специй с горчицей, паприкой и оливковым маслом, завернув в пленку и оставив в холодильнике на 2 часа.
В результате получится уникальное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
