Погружаемся в мир чаепития и выясняем, чем различаются красные и черные чаи, а также какую роль играют экзотические напитки из юга Африки.
Хун Ча — это разновидность красного чая. Однако, в Европе его привычно именуют черным. Давайте выясним, откуда возникла такая путаница в терминах и в чем на самом деле заключаются отличия между этими сортами.
Хун Ча — китайский красный чай с европейским именем
Непонимание в наименовании чаев связано с отсутствием единой классификации. В Китае настой из молодых чайных листьев с насыщенным красно-медным оттенком называется "красным чаем" (Хун Ча). Это название связано именно с цветом напитка.
В Европе данный сорт более известен как "черный чай", что связано с темным цветом высушенных листьев. Такое название также укоренилось в России.
Процесс производства этого чая варьируется в зависимости от региона, технологии и мастерства производителей. Однако основные этапы остаются неизменными:
- Собранный чайный лист сушат с помощью мощных вентиляторов, обдувающих его теплым воздухом на протяжении 20 часов.
- После этого листья скручивают в роллере, а затем ферментируют, накрывая влажной тканью на несколько часов.
- Затем сырье сушат при повышенной температуре и помещают в центрифугу для разделения листьев.
Хун Ча получил свое название благодаря медному цвету настойки, а в России его принято называть черным.
Хей Ча — уникальный черный чай китайского производства
Хей Ча, что в переводе с китайского означает "черный чай", представляет собой особую категорию чаев, подвергающихся постферментации, аналогичной Шу Пуэру. Этот сорт появился в 14 веке в Хунане.
На начальных этапах чайные листья сгибались и обрабатывались высокой температурой, а затем ферментировались в металлических емкостях. В процессе приготовления используется уголь для придания дымного аромата.
Этапы производства Хей Ча:
- Листья обрабатываются в центрифуге, становятся более эластичными.
- Далее происходит этап сминания и сушки.
- Листья ферментируются под паром в течение нескольких недель.
Производство черного чая не ограничивается только Китаем; его также производят в Индии, Кении, Руанде и на Шри-Ланке.
Ройбос и каркаде — нечайные «красные» напитки из Африки
Ройбос, или ройбуш, это исконный напиток из Южной Африки, известный своим насыщенным янтарно-красным цветом. Этот чай изготавливается из аспалатуса линейного, кустарника семейства бобовых.
Процесс его производства включает несколько ключевых этапов:
- Сбор сырья происходит раз в год, после чего ветки измельчаются и подвергаются ферментации на солнце.
- После ферментации сырье сушат под солнцем или в вакуумных сушилках.
Каркаде, в свою очередь, изготавливается из высушенных цветков гибискуса и имеет уникальный кисло-сладкий вкус. Он широко культивируется в Китае и Таиланде, но лучшее сырье поставляют из Судана и Нигерии.
Важно понимать, что красные чаи, такие как ройбос и каркаде, отличаются от традиционных черных и красных китайских чаев, так как изготовлены из совершенно других растений.
