Чтобы добавить нотки оригинальности к привычному холодцу, стоит попробовать приготовить заливное из говяжьего языка. Элегантные зерна дижонской горчицы придадут блюду глубину вкуса, а каперсы добавят изюминку и гармонию, пишет Рецепты на каждый день.
Ингредиенты для изысканного блюда
Говяжий язык - 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Желатин - 1 упаковка
Каперсы - 1 упаковка
Этапы приготовления
Первым делом следует промыть язык под проточной водой и поместить его в подходящую кастрюлю с водой. Слить первую воду, чтобы избавиться от ненужных примесей, и варить язык около трех часов, не забывая снимать пенку для получения прозрачного бульона.
За 30 минут до завершения варки добавьте в кастрюлю морковь и лук. Луковицу можно класть с шелухой; она придаст бульону приятный золотистый оттенок. В этом моменте добавьте лавровый лист и душистый перец.
После окончания варки лук можно выбросить, а морковь нарезать кругляшками.
Процедите бульон через марлю, чтобы он стал ещё более чистым и аккуратным.
После варки погружайте язык в холодную воду на минуту, это упростит процесс очистки. Очистив, нарежьте язык ломтиками средней толщины.
На пол-литра бульона понадобится 15 граммов желатина. Растворите его в отфильтрованном бульоне, подогрейте, но не доводите до кипения. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Подготовьте посуду для заливного, лучше, чтобы она была широкой и умеренно глубокой. Налейте на дно 1 см бульона и поставьте в холодильник на несколько минут, чтобы он немного загустел.
Сверху выкладывайте ломтики языка, каперсы и морковь.
Залейте всё оставшимся бульоном и уберите в холодное место до полного застывания.
