Искусство наслаждения коньяком

В XVI веке во французском регионе Коньяк была разработана технология дистилляции вина, чтобы сохранить его во время длительных морских путешествий. С тех пор коньяк завоевал сердца многих ценителей крепких напитков по всему миру.

Как выбрать идеальный коньяк

При выборе коньяка важно учитывать его происхождение. Только напиток, созданный в департаменте Шаранта, может носить это название; все подобные производимые в других регионах или странах называются бренди. Таким образом, армянские и дагестанские коньяки на самом деле являются бренди.

Коньяк делают методом двойной перегонки исключительно из одобренных сортов белого винограда с низким содержанием сахара и высокой кислотностью. Во Франции напиток должен иметь крепость не менее 40%.

Выбор коньяка основывается на его выдержке. Согласно французской классификации:

• VS (Very Special) минимальная выдержка 2 года;
• VSOP (Very Superior Old Pale) от 4 лет;
• XO (Extra Old) до 10 лет;
• XXO (Extra Extra Old) минимум 14 лет, введенная с 2018 года.

На постсоветском пространстве возраст обозначается звездами: 2, 3, 5 или 7 звезд это годы выдержки. Примерно:

• КВ: Коньяк выдержанный 6-8 лет;
• КВВ: Коньяк выдержанный высшего качества более 8 лет;
• КС: Коньяк старый от 10 лет;
• ОС: Очень старый не менее 20 лет.

Правильная температура и техника подачи

Идеальная температура подачи для коньяка комнатная, около 2025 C. Это позволяет максимально раскрыть его аромат и вкус. Пить напиток холодным не рекомендуется, так как это может усилить кислоты, а перегрев лишь сделает спирты более выраженными.

Зачастую коньяк подают в бокалах-снифтерах круглых и сужающихся к верху. Рекомендуется держать бокал в руке, чтобы согреть его. Также популярны бокалы в форме тюльпана, которые идеально подходят для дегустаций.

Коньяк традиционно считается дижестивом, который подают после еды. Во Франции существуют правила сочетания с кофе, шоколадом, сигарой. В России популярно закусывать лимоном, что не считается идеальным вариантом из-за кислого послевкусия.

Ароматы и наслаждение вкусом

Богатство аромата коньяка зависит от его возраста: чем старше, тем утончённее. В 2009 году на международном саммите эксперты выявили пять ключевых ароматов коньяка: ваниль, чернослив, карамель, апельсин и абрикос. Кроме того, было выделено множество дополнительных ароматов, классифицированных по сезонам и занесённых в колесо ароматов коньяка.

Для полного раскрытия аромата коньяк следует немного подышать в бокале, а потом аккуратно вращать, чтобы оценить его характеристику. Наливать рекомендуется небольшими порциями (3060 мл) и пить маленькими глотками, задерживая напиток во рту, чтобы насладиться всеми нюансами его вкуса.

Коньяк следует пить в меру: 100150 мл за вечер будет оптимальным. Желательно избегать смешивания с другими алкоголями, особенно крепкими, и лучше запивать водой или чаем. Следуя этим рекомендациям, можно по-настоящему насладиться этим уникальным напитком.