Пастилла: кулинарная сказка Марокко на вашем столе

Пастилла это восхитительное блюдо, которое стало символом андалузской и марокканской кухни. Этот многослойный пирог сочетает в себе мясо и сладко-солёные нотки, превращая каждый кусочек в настоящую кулинарную историю.

История пастиллы пронизана традициями, унаследованными от арабской культуры, где сладость и пряности гармонично переплетаются с мясом и орехами. Тесто для пастиллы напоминает нежное филло, которое оборачивает начинку из птицы, миндаля, сахара и насыщенных специй: корицы и шафрана.

Ранее основой для пастиллы служили молодые голуби, а сегодня чаще используется курица, рыба или субпродукты.

Разнообразие пастиллы

• Пастилла с курицей: Это наиболее традиционный вариант. Мясо курицы обжаривается и готовится в бульоне, образуя гармоничное сочетание солёных и сладких нот. Тонкое тесто запечатывает начинку и придаёт ей хрустящую корочку.
• Пастилла из морепродуктов: У этого варианта более пряный вкус, в него входят рыба и другие морепродукты. Вместо сахара и корицы используется тертый сыр, а для украшения дольки лимона.

Приготовление пастиллы требует терпения и мастерства. Начинка мягко уваривается и оборачивается в тесто, дарующее хрустящий внешний вид. Пастиллу подают на свадьбах и праздниках, она символизирует марокканское гостеприимство и традиции, передающиеся из поколения в поколение.

Для создания этого кулинарного произведения потребуются следующие ингредиенты: мука высшего сорта, яйца, сахар, ваниль, корица, яблоки, крахмал, лимонный сок. Все составляющие постепенно соединяются, создавая пирог, который удивит даже самых требовательных гурманов.

Как приготовить пастиллу

Начало приготовления следует с куриного филе, желательно использовать бедра. Их обжаривают до золотистого цвета, затем отваривают в бульоне до готовности. В сковороде на оливковом или сливочном масле карамелизируется лук, после чего добавляются яйца для создания омлета.

Приправы, такие как паприка, тимьян, куркума и шафран делают начинку более яркой. Соедините овощи с курицей и добавьте финики и миндальную муку. Листы теста следует смазывать растопленным маслом и укладывать в форму. Начинку укладывают в тесто, после чего пирог запекается до золотистой корочки.

Необходимые ингредиенты для несладкой пастиллы

• Листья филло 4-5 шт.;
• Специи: корица, куркума, имбирь, кумин, паприка по 0,5 ч. л;
• Щепотка шафрана;
• Финики по желанию;
• Миндаль молотый 200 г;
• Петрушка 1 пучок;
• Лук 1 шт.;
• Яйца 3 шт.;
• Сливочное масло 100-120 г;
• Оливковое масло для жарки;
• Соль, сахар, перец по вкусу.

По традиции пастилла посыпается сахарной пудрой и корицей. Изумительное блюдо стоит предложить с марокканским сладким мятным чаем. Каждый кусочек пастиллы это не просто еда, а частичка культуры и истории, пишет источник.