Глазированные устрицы

21 февраля 2026, 18:02

Устрицы это удивительные моллюски, которые поражают своим контрастом: простой внешний вид скрывает утонченный морской вкус. Этот продукт богат полезными веществами, содержащими значительное количество гликогена и высококачественного белка. Интересно, что уровень холестерина в устрицах в 3-4 раза ниже, чем в мясе, что делает их особенно ценными для здоровья. Кроме того, устрицы традиционно считаются афродизиаками и обогащены фосфором, кальцием, цинком, селеном и медью, а также витаминами группы B B6 и B12.

Чаще всего устрицы употребляют в сыром виде, но они также прекрасно подходят для приготовления на огне, запекания и жарки. Приготовленные таким образом они не теряют в вкусе, а могут даже удивить гастрономическими нотами, которые стоит попробовать. Вот один из интересных рецептов глазированных устриц.

Ингредиенты

  • 1000 грамм устриц (около 8 штук);
  • 25 грамм жирных сливок (от 30%);
  • 100 грамм белого сухого вина;
  • 200-250 грамм лука порея (только белая часть);
  • 70-90 грамм лука шалот (1 луковица);
  • 10-15 грамм муки;
  • 35-40 грамм сливочного масла;
  • 50-60 грамм куриных желтков (от двух крупных яиц).

Приготовление глазированных устриц

  • Лук порей промыть, нарезать кусочками длиной 5-6 см, а затем тонко нашинковать. Половину сливочного масла растопить на сковороде и обжаривать лук порей на среднем огне 6 минут, тщательно следя, чтобы он не изменил цвет. После этого отложить в сторону.
  • Очистить и измельчить лук шалот. На другой сковороде растопить оставшееся масло и обжарить лук шалот на среднем огне 4-5 минут. Затем влить белое сухое вино и готовить, пока алкоголь не выпарится полностью.
  • Устрицы заранее разморозить в холодильнике. Если в раковинах есть сок, то слить его в сковороду к луку шалот и готовить до уменьшения объема до одной столовой ложки.
  • Взбить жирные сливки до консистенции жидкой сметаны и поместить в холодное место. В другой миске взбить желтки и добавить к ним обжаренный лук шалот и уваренный соус.
  • Поместить миску с желтками на водяную баню и взбивать непрерывно около 7 минут. Снять с огня, добавить охлажденные сливки и аккуратно перемешать.
  • Вынимать устрицы из раковин, тщательно промыть и обсушить их. В каждую раковину положить по одной столовой ложке обжаренного лука порея и сверху устрицу, залив полностью соусом.
  • Разложить подготовленные раковины на противне и включить режим Гриль. Готовить 3-4 минуты.

    • Глазированные устрицы подаются на общем блюде и станут истинным украшением любого стола.

    ________________

    Устриц для этого восхитительного рецепта можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент морепродуктов и деликатесов, пишет канал.

    Источник: Дикоед - рецепты из дичи
    Больше новостей на Laprovans.ru