Из кулинарной сокровищницы пришел новый рецепт, который уже пора попробовать.
Ингредиенты для маринованных зелёных помидоров (примерно 10 банок по 1,5 л):
- Помидоры зелёные (молочной спелости, подходят и бурые) — 10–11 кг
- Петрушка — 1 большой пучок
- Чеснок — 1 кг
- Острый красный перец — 200 г
- Чабрец (тимьян) — 2 ст. л. (свежий или сушёный)
- Укроп — по 1 зонтику на банку
- Болгарский перец — 3–4 шт. (для прослоек)
- Лавровый лист — по 1 листику на банку
- Гвоздика — по 2–3 бутончика на банку
- Душистый перец — 4–5 горошин на банку
- Чёрный перец — около 10 горошин на банку
- Листья вишни — 1–2 на банку (по желанию)
- Лимонная кислота — по 0,5 ч. л. на банку
Для рассола (на ~6–6,5 л воды):
- Сахар — 500 г
- Соль — 200 г
- Уксус 6% — 500 мл
Приготовление и история:
В конце 80-х годов, когда Армения и Азербайджан переживали военные события, несколько семей беженцев прибыли в станицу, полные надежды на лучшее. Женщины, как это часто бывает, быстро наладили общение, поделились рецептом уникальных зелёных помидоров. Эти перезревшие дары сельского хозяйства отличались острым вкусом и насыщенной кислотностью, чем покорили местные семьи. И вот, настала пора повторить этот кулинарный шедевр.
Для начала выбираются помидоры в молочной спелости, тщательно промытые и обсушенные. Затем начинается процесс подготовки начинки. В большом пучке петрушки, чесноке и остром перце содержится богатый гармоничный вкус, который обогащается добавлением свежего или сушёного чабреца. Получившуюся массу нужно хорошо перемешать и оставить настояться.
В то время, как начинка готовится, подготавливаются помидоры. Важно выбрать плоды одного размера — так они будут равномерно просаливаться. Каждый помидор аккуратно нарезается, чтобы создать удобные «кармашки» для начинки.
В банки помещают лавровый лист, гвоздику и горошины перца. Помидоры ставятся плотными рядами, а между ними укладываются полоски сладкого перца. После заполнения всех банок, их заполняют кипятком и оставляют на некоторое время для прогрева, что предохранит их от порчи.
Когда все ингредиенты готовы, приступить к рассолу. В заранее подготовленную воду добавляют сахар, соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки. Каждую банку аккуратно накрывают и оставляют до остывания. Через день рассол становится прозрачным и превращается в идеальную закуску, готовую к зимнему столу.
Секреты удачного маринования:
- Выбирайте только спелые помидоры одного размера для равномерной консервации.
- Не бойтесь экспериментировать с приправами, особенно с чабрецом — он придаст уникальный аромат.
- Храните готовые банки в темном и прохладном месте.
Приготовление таких помидоров — это не просто процесс, но и целая традиция, которая приносит тепло и уют в любое зимнее застолье, сообщает канал.
