Покупать колбасу в магазине больше не нужно — намного интереснее и вкуснее сделать её самостоятельно. Ниже представлена простая инструкция для приготовления ароматной домашней колбасы из свиного окорока.
Ингредиенты:
- 2 кг свиного окорока без костей и кожи, с небольшим количеством жира
- 35 гр. соли
- 1 ст. л. смеси пряностей для свинины (без соли и усилителей вкуса)
- 60 гр. желатина
- 7 ст. л. соевого соуса
- 300 мл воды
- 60-70 мл сока (вишни или свеклы)
- Барьерная оболочка для колбас (термоусадочная)
Приготовление:
Для начала необходимо тщательно вымыть окорок под проточной водой. После этого осушить его бумажными полотенцами и нарезать на кусочки примерно 4х4 см.
Кусочки мяса помещаются в большую миску, где к ним добавляются соль, пряности и соевый соус. Всё это тщательно перемешивается в течение нескольких минут.
После перемешивания рекомендуется переложить массу в контейнер и оставить в холодильнике на 48 часов. Через сутки стоит еще раз перемешать начинки.
По истечении времени посола, следует добавить желатин, сок (вишневый или свекольный) и холодную воду. Перемешивайте это сочетание в течение примерно 10 минут.
Далее — заполните барьерную оболочку для колбас приготовленной начинкой. Закрепите оболочку и придайте ей форму колбасы, избегая образования пузырьков воздуха.
Тем временем подогрейте воду до 80 градусов — она не должна кипеть! Погрузите колбасные батоны в воду и готовьте их при температуре 75 градусов в течение 70-75 минут, контролируя температуру.
После завершения этого этапа, охладите колбасы в ледяной воде в течение 15 минут. Затем повесьте их сушиться в прохладном, хорошо проветриваемом месте, защищённом от солнечного света. Важно, чтобы температура колбас быстро упала ниже 15 градусов.
Готовую домашнюю колбасу лучше хранить в холодильнике не более трёх суток, пишет канал "Кулинарные записки обо всём".
