Как приготовить домашнюю колбасу из свиного окорока: пошаговая инструкция

Покупать колбасу в магазине больше не нужно намного интереснее и вкуснее сделать её самостоятельно. Ниже представлена простая инструкция для приготовления ароматной домашней колбасы из свиного окорока.

Ингредиенты:

• 2 кг свиного окорока без костей и кожи, с небольшим количеством жира
• 35 гр. соли
• 1 ст. л. смеси пряностей для свинины (без соли и усилителей вкуса)
• 60 гр. желатина
• 7 ст. л. соевого соуса
• 300 мл воды
• 60-70 мл сока (вишни или свеклы)
• Барьерная оболочка для колбас (термоусадочная)

Приготовление:

Для начала необходимо тщательно вымыть окорок под проточной водой. После этого осушить его бумажными полотенцами и нарезать на кусочки примерно 4х4 см.

Кусочки мяса помещаются в большую миску, где к ним добавляются соль, пряности и соевый соус. Всё это тщательно перемешивается в течение нескольких минут.

После перемешивания рекомендуется переложить массу в контейнер и оставить в холодильнике на 48 часов. Через сутки стоит еще раз перемешать начинки.

По истечении времени посола, следует добавить желатин, сок (вишневый или свекольный) и холодную воду. Перемешивайте это сочетание в течение примерно 10 минут.

Далее заполните барьерную оболочку для колбас приготовленной начинкой. Закрепите оболочку и придайте ей форму колбасы, избегая образования пузырьков воздуха.

Тем временем подогрейте воду до 80 градусов она не должна кипеть! Погрузите колбасные батоны в воду и готовьте их при температуре 75 градусов в течение 70-75 минут, контролируя температуру.

После завершения этого этапа, охладите колбасы в ледяной воде в течение 15 минут. Затем повесьте их сушиться в прохладном, хорошо проветриваемом месте, защищённом от солнечного света. Важно, чтобы температура колбас быстро упала ниже 15 градусов.

Готовую домашнюю колбасу лучше хранить в холодильнике не более трёх суток, пишет канал "Кулинарные записки обо всём".