Ищете способ добавить яркие овощи в зимние запасы? Особое внимание стоит уделить ароматным и пикантным баклажанам. Это блюдо станет настоящей находкой для любого стола и удивит неповторимым вкусом в течение всей зимы!
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Помидоры — 300 г
- Острый перец — 1 шт.
- Морковь — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 3 ст.л. с верхом
- Соль — 2 ст.л.
- Столовый уксус (9%) — 80 мл
Подготовка и маринад
Для начала баклажаны следует подготовить: удалите хвостики и разрежьте каждый плод пополам, затем еще на несколько частей. Если овощи маленькие, достаточно будет нарезать их на четвертинки. Затем поместите баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпьте солью. Перемешайте и оставьте на 40-60 минут, чтобы они лишились горечи.
Пока баклажаны «отдыхают», можно заняться маринадом:
- Нарежьте болгарский перец произвольными кусочками.
- Морковь натрите на крупной терке, а острый перец измельчите.
- В блендер выложите помидоры, добавьте болгарский перец и чеснок — измельчите до однородной массы.
- Перемешайте с сахаром и солью, добавьте уксус, снова хорошо перемешайте.
Обжарка и консервация
По истечении времени слейте выделившуюся жидкость с баклажанов и промойте их под холодной водой. Дайте стечь воду. Далее разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте баклажаны до золотистого цвета, не допуская их превращения в пюре.
Заполните чистые стеклянные банки половиной баклажанов и залейте приготовленным маринадом, заполняя промежутки. Затем продолжите заполнять банки до самого верха и закройте крышками.
Для стерилизации разместите банки в глубокой кастрюле с тканью на дне, залейте водой до плечиков и доведите до кипения. Стерилизуйте 20 минут, затем аккуратно извлеките банки и закройте их.
Храните готовые баклажаны в прохладном месте, а перед подачей можно добавить немного масла и зелени. Теперь зимой можно наслаждаться сочными баклажанами, которые порадуют своим вкусом и ароматом.
