Как выбрать настоящий сыр: советы от тюменского сыровара
В условиях большого рынка выбрать качественный сыр становится настоящим испытанием для потребителей. За привлекательной упаковкой порой кроются консерванты и компоненты, имеющие мало общего с натуральным продуктом. Тюменский сыровар Ирина Катерушина делится рекомендациями по выбору настоящего сыра.
На что обратить внимание при выборе сыра
Первое, на что стоит обратить внимание, это внешний вид корочки. Сильный блеск головки может свидетельствовать о наличии консервантов. Некоторые производители используют воск, парафин или латекс для обработки сыра, чтобы увеличить его срок хранения и сделать его более привлекательным на вид.
Если вам когда-нибудь повезет посетить подземелье, где созревают сыры, обратите внимание на отсутствие глянца на их корках. Настоящие сыры без вредных добавок выглядят иначе, утверждает Ирина Катерушина.
Мягкие и плавленые сыры: будьте осторожны
При покупке мягких и плавленых сыров следует быть особенно внимательными. В массовом производстве их часто создают из остатков сырного производства с добавлением ароматизаторов и красителей. Качественный плавленый сыр должен состоять только из молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей, таких как пищевая сода и лимонная кислота.
Важно помнить, что выдержанные сыры за полгода созревания теряют до 1015% своего веса. Поэтому крупные производители не всегда заинтересованы в производстве сыров-долгожителей, но именно такая выдержка позволяет разрушать лактозу, делая продукт доступным людям с непереносимостью молочного сахара.
Секреты качественного сыра
Недавно я приобрела безлактозный сыр в категории фитнес-продуктов, и позже увидела, что его срок изготовления всего два дня. Это вызывало вопросы о том, как был удален молочный сахар. Чтобы не наткнуться на подделку, всегда проверяйте дату производства или выбирайте выдержанные сыры у надежных сыроваров, добавляет эксперт.
На завершение стоит отметить, что состав настоящего ремесленного сыра прост и прозрачен: это молоко, закваска и фермент. За качественную корочку отвечает технолог, который внимательно ухаживает за каждой головкой, регулярно очищая и переворачивая её.